農協文から発売されている、麹屋さんの永田十蔵さんによるどぶろく本です。
この本は「一般向けの清酒造りの実践書」と題されており、その名の通り、他のどぶろくとは一線を画す素晴らしい指南書です。
どぶろくの造り方はもちろん、種麹の入手法、麹箱、麹蓋、酵母培養と非常に多くのことを指南してくださっています。
私はいざ、純米酒を見てどぶろく造りを思い立ったのですが、具体的な材料の入手法などに悩んでいたところ、この本に出会い、非常に助けられした。
他のどぶろく本も多くありますが、この本は通常のどぶろく造りに加え、手造り麹、清酒酵母などによる清酒造りが紹介されています。そのようなどぶろく本は私の見たところありません。決定版です。
そして一通り目を通すと、酒造好適米による仕込み、麹造り、三段仕込みを行っている節があり、麹屋さんということもあり、本格的な麹で日本一のどぶろく造りを行っているように思います。
どぶろく造りには必須と言って過言ではありません。
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