こだわり清酒に続き、永田十蔵さんによる麹造りの本です。
永田さんは麹屋さんであり、こちらが本業です。
酒造業ではなく、麹屋さんの麹に対する考え方が見えるので非常に参考になります。
時間を明記した具体的な麹造りの日程や方法、清酒、醤油、味噌などそれぞれにあった麹の種類など、これ一冊で清酒用米麹から味噌醤油用麹まで解説してくださっています。
それ以外には麹屋という職業、地方によって違う麹文化、様々な麹の種類など、どぶろく以外にも参考になる本だと思います。
こだわり清酒と並んでどぶろく造りには必須です。
→□いざ、純米酒
→□ＨＯＭＥ